骨頭湯補鈣？奶白湯更營養？揭穿謠言

謠言一：排骨湯能補鈣

有一句老話講：“吃什么，補什么。”很多家里的老人也常說骨頭湯能補鈣，勸孩子多喝湯。然而，排骨湯真的有這種功效嗎？

真相：排骨湯里的鈣含量和自來水相差無幾。由于排骨中的鈣能溶解在湯里的量非常低。用常溫燉煮，排骨湯中的鈣濃度在2毫克/100毫升以下，用高壓鍋燉煮4個小時，湯中鈣的濃度也不超過4毫克/100毫升，而經過檢測發現，北京市供自來水的鈣濃度在30-60毫克/升，和排骨湯中的鈣濃度是差不多的。

既然排骨湯都不能補鈣，那么什么食物才是“補鈣之王”呢？答案就是牛奶。牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上，是人體鈣的最佳來源。

謠言二：奶白色的湯更有營養

在飯店點的湯，一般都呈濃濃的奶白色，比如雞湯、魚湯、老鴨湯等。很多人也認為，奶白色的湯比普通的湯更有營養，這是真的嗎？

真相：湯的乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中所形成的一種乳化現象。一般來說，湯的脂肪含量越高，湯汁越容易煮成乳白色，而這種顏色和湯本身的營養價值并沒多大關系。因此，“奶白湯”比清湯更加有營養的說法便不攻自破了。

謠言三：方便面中有防腐劑

一提到方便面，很多人馬上會想到，能存放那么長時間，一定添加了防腐劑。在家里，很多家長經常以“防腐劑多”的理由阻止孩子們“嘗鮮”。其實這是一個由來已久的謠言，真相是，方便面根本不需要防腐劑！

真相：因為方便面的面餅經過高溫干燥加工，里面的水分含量非常低，遠遠低于微生物生長需要的水分，根本不需要防腐劑來防止微生物生長和繁殖。除了面餅不需要防腐劑外，粉包、菜包、醬包等調味包中的水分含量和活度也是非常低的，微生物不容易生長、繁殖，因此，完全沒有添加防腐劑的必要。

實際上，作為一種能隨時隨地享受到美味的食品，方便面在全世界都廣受歡迎。根據2015年的數據顯示，韓國人均年消費方便面76袋，居全球首位，日本人均消費43袋，居第五位。而作為方便面生產大國的中國，人均年消費量僅為34袋，這恐怕與圍繞方便面長年不衰的謠言和誤區是分不開的。

謠言四：“純天然”“無添加”更加高大上

隨著消費不斷升級，民眾對于食品營養、健康的需求日益旺盛起來，市場上一些打著“純天然”“無添加”等標簽的食品銷路漸旺，然而這些食品真的比普通食品更加高大上嗎？

真相：所謂純天然、無添加的食品幾乎不存在。只要是正規的食品，都是安全的。

很多人認為，“無添加”等同于“不添加食品添加劑”。但實際上，食品加工幾乎很難離開食品添加劑的“輔助”。比如在古代工藝中，做豆腐需要“點鹵水”，所謂的“鹵水”就是氯化鎂，雖然日常中是有毒的物質，但在做豆腐的過程中，氯化鎂起到了穩定劑和凝固劑的作用。因此，在正確、規范使用的情況下，食品添加劑可以改善食物的色、香、味，為我們的食物“增光添彩”。

（摘自中國食品安全網）