跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進(jìn)水里泡，或者用水沖，操作不僅簡(jiǎn)單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會(huì)讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

我們知道，肉在被冷凍的時(shí)候，里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長(zhǎng)或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。

當(dāng)我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細(xì)菌等微生物也會(huì)逐漸蘇醒，恢復(fù)生長(zhǎng)，且解凍時(shí)間越長(zhǎng)、解凍溫度越高，細(xì)菌等微生物就可能更活躍。

如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個(gè)大雞腿，通常至少需要 1 個(gè)小時(shí)左右。這種情況下，濕潤(rùn)的環(huán)境 + 豐富的營(yíng)養(yǎng) + 適宜的溫度 + 充足的時(shí)間，細(xì)菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來(lái)安全隱患。

把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B 族維生素等會(huì)流失，口感也會(huì)變差。

有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當(dāng)然不是。

如果用 60℃ 以下溫水，解凍速度確實(shí)會(huì)快很多，但流失的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)增加多。因?yàn)榭焖俳鈨龅那闆r下，肉的水分流失更快，口感也會(huì)更快變柴，細(xì)菌等微生物更容易繁殖。

如果用 60℃ 以上的，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了，里面肉還沒解凍，食用體驗(yàn)也很差。

那么，如何給肉解凍比較好呢？

綜合安全和效率，推薦這 3 種方法，供大家參考。

 除了解凍肉，在處理其他冷凍食品時(shí)，這兩條原則都要注意：

1. 如果著急解凍，可以用微波爐進(jìn)行解凍。盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢解凍，或放在水里進(jìn)行解凍，以免細(xì)菌繁殖；

2. 無(wú)論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了，最好盡快加工烹調(diào)了吃掉，避免再次冷凍、反復(fù)解凍。

如果實(shí)在吃不完還是要凍著，那可以做熟之后再冷卻放入冰箱進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存。

好了，以后就是本次的分享，快轉(zhuǎn)發(fā)給爸媽，讓他們別再把肉泡水里解凍了！